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醬油釀制主要加工工藝
原材料→蒸料→制曲→進行發酵→淋油（壓榨）→過濾→殺菌→裝灌
1.原材料
通常選擇黃豆或脫脂黃豆、麥子、全麥粉、麥麩和玉米面粉、高粱米等按比例混合。
2.蒸料
使豆粕中的蛋白質完成適當轉性，即成為酶容易作用的狀態；消除粘附在豆粕上的微生物菌種。
3.制曲
確保曲料適合的溫度、環境濕度、自然通風條件，創造米曲霉更好的成長的條件，使米曲霉分泌的各酶類活力更高，有益于在進行發酵時生產制造出口味好，出率高的醬油。
4.進行發酵
在進行發酵過程加上酵母，增強醬油的香味和口味，醬油中的營養物質、香味、顏色、口感等都是在進行發酵過程中產生的。通常一定溫度下進行發酵3到6個月。
5.淋油（壓榨）
將進行發酵完畢的醬固液分離，獲取醬油的過程。
6.過濾
分離醬油中的不可溶蛋白質和淀粉等物質的過程。
7.殺菌
采用高溫滅菌加工工藝，不但消滅微生物菌種和活性酶，而且對醬油口味也起著增強和改善作用，確保了醬油品質的穩定性。
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