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      醬油廠家為大家介紹釀造醬油主要工藝是什么!

      2021-11-19 09:33:20

      醬油釀制主要加工工藝

      原材料→蒸料→制曲→進行發酵→淋油(壓榨)→過濾→殺菌→裝灌

      1.原材料

      通常選擇黃豆或脫脂黃豆、麥子、全麥粉、麥麩和玉米面粉、高粱米等按比例混合。

      醬油釀制

      2.蒸料

      使豆粕中的蛋白質完成適當轉性,即成為酶容易作用的狀態;消除粘附在豆粕上的微生物菌種。

      3.制曲

      確保曲料適合的溫度、環境濕度、自然通風條件,創造米曲霉更好的成長的條件,使米曲霉分泌的各酶類活力更高,有益于在進行發酵時生產制造出口味好,出率高的醬油。


      4.進行發酵

      在進行發酵過程加上酵母,增強醬油的香味和口味,醬油中的營養物質、香味、顏色、口感等都是在進行發酵過程中產生的。通常一定溫度下進行發酵3到6個月。

      5.淋油(壓榨)

      將進行發酵完畢的醬固液分離,獲取醬油的過程。

      6.過濾

      分離醬油中的不可溶蛋白質和淀粉等物質的過程。

      7.殺菌

      采用高溫滅菌加工工藝,不但消滅微生物菌種和活性酶,而且對醬油口味也起著增強和改善作用,確保了醬油品質的穩定性。


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